직무 기술서

직무명 : 조리

수행기간 :        년   월  일 ～      년    월   일

직무내용 :

(1) 음식 위생관리

– 개인위생 관리하기, 식품위생 관리하기, 주방위생 관리하기

(2) 음식 안전관리

– 개인 안전관리하기, 장비 및 도구 안전관리하기, 작업환경 안전관리하기

(3) 음식 메뉴관리

- 균형잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성

- 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구성을 조정

- 식재료, 조리방법, 메뉴명, 메뉴판 작성 등 사용되는 용어와 명칭을 정확히 구분하고 사용

(4) 음식 구매관리

– 조리에 필요한 양질의 식재료, 조리기구, 장비를 적절한 시기에 공급하고 최소한의 비용으로     구입

(5) 음식 재료관리

– 식재료 및 주방소모품의 품목 특성을 파악하여 냉동, 냉장, 창고 저장 관리

- 물품의 재고수량을 확인하고, 재료의 제조일자, 유통기한 등을 확인하여 상비량과 사용시기     조절, 재료 유실방지 및 보안 관리

- 선입선출관리: 조리된 재료의 제조일자에 따라 신선상태와 숙성상태 관리, 물품 입고 순서와     유통기한에 따라 정리

(6) 한식조리실무

– 한식 기본 조리법과 조리원리에 따라 용도에 적합한 조리도구를 사용하여 조리업무에 활용

- 구성된 메뉴에 따른 음식 조리‧제공

신청자 :            (서명)

※ 관련직무요소는 본인이 수행한 직무 중 인정신청 학점의 교과내용(직무능력요소)과 관련 사항을 기술

년    월    일

상기 내용이 거짓이 없음을 증명합니다.

확인자(직장 인사담당자)

성명 : __________________________ (서명)

소속 : __________________________      직위 : __________________________

연락처(전화번호) : __________________________